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Repollo negro: cultivo y usos alimentarios


Os presentamos un libro muy especial, que nos habla de una verdura en 360 grados: la col negra.

El libro comienza por despertar la curiosidad: nos habla de las coles, sus orígenes y las diferentes variedades, hasta su presencia en las tradiciones populares, con un curioso capítulo dedicado a dichos y refranes. Inmediatamente queda claro que esta verdura ha dejado una profunda huella en la tradición toscana e italiana en general.

De la tradición pasamos a una parte más ligada al cultivo: examinamos la col negra desde un punto de vista botánico, los cultivares toscanos y ligures, siembra y adversidad. De forma muy clara, los autores nos explican cómo cultivar repollo negro, con mucha información útil para quienes quieran hacerlo en su jardín. El libro también habla de las propiedades de la col, leyendo el capítulo "Cuidando la col" descubrimos lo útil que es para la salud.

Llegados a este punto hemos llegado aproximadamente a la mitad del libro y conocimos un poco mejor esta verdura, y aquí comienza otra parte muy interesante: el libro de cocina. Los autores presentan una serie de excelentes recetas basadas estrictamente en la col negra, que van desde sopas hasta tartas saladas.

Los autores son Felice La Rocca, ingeniero agrónomo y Laura Panagucci, bióloga apasionada por la cocina, que con la misma maestría apasionada se mueven entre la historia, las tradiciones, el cultivo y las recetas. Cocina, cultura y cultura van de la mano en este volumen que además tiene la ventaja de ser ligero, en tamaño y precio (puedes encontrarlo aquí por solo 5 euros).

Puntos fuertes del libro la col negra

  • Exhaustivo. Contiene todo lo que hay que saber sobre la col negra.
  • Multidisciplinar: de la cocina al cultivo, pasando por la historia y las propiedades.
  • Barato. En tiempos de crisis es agradable poder llevarse un mensaje de texto a casa por 5 euros.
  • Completo en el manejo de posibles amenazas y remedios.

A quién recomendamos este recetario

  • A quien siempre le ha gustado el repollo.
  • A los curiosos por descubrir las tradiciones vinculadas a esta verdura.
  • Aquellos que aman los jardines pero también la cocina y quieren saber no solo cómo cultivar esta hortaliza sino también cómo comerla.

Título del libro: Repollo negro - Cultivo y usos alimentarios

Autores: Laura Panagucci y Felice La Rocca

Editorial: Editorial Florentina, octubre de 2009

Paginas: 141 páginas

Precio: 5 euros (disponible para la compra aquí )

Nuestra evaluacion: 7.5/10

Reseña de Matteo Cereda


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