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Ganar con el azafrán: costos e ingresos


Hay quienes piensan que el azafrán es una forma rápida de enriquecerse, atraído por el altísimo precio del kilo de esta especia.

En realidad, cultivar azafrán es un trabajo agrícola como cualquier otro y como todas las profesiones relacionadas con la tierra es una trabajo arduo y que en términos de ganancias tiene un rendimiento relativamente bajo, especialmente si lo comparamos con la cantidad de trabajo generado.

Por supuesto si el zafferaneto se gestiona de la manera correcta puede compensar las inversiones y los esfuerzos y te permite hacer de la agricultura una profesión, pero si buscas dinero fácil, debes abandonar la idea de cultivar azafrán y buscar en otros sectores. Los aficionados a la agricultura pueden elige cultivar crocus sativus como profesión, tal vez no tenga ganancias locas, pero ciertamente habrá satisfacciones.

Entre los diversos cultivos, el azafrán es quizás el que implica un mayor compromiso en cuanto a horas / trabajo en comparación con la extensión del campo. Por este motivo, recomiendo pensarlo antes de iniciar un gran huerto de azafrán.

Abajo trato de concentrarme que hace que cultivar esta especia, analizando cuáles son los costes y las expectativas de ingresos. Evidentemente no será posible hacer un plan de negocio ni dar cifras exactas: las variables involucradas son muchas y cada situación puede tener sus peculiaridades. La información que encuentras no es pura teoría, sino el resultado de mi experiencia con Vallescuria, una pequeña finca de Brianza que cultiva azafrán.

Fuentes de ingresos

Para responder a quienes se les pregunta cuánto gana cultivando azafrán podemos comenzar por enumerar los posibles ingresos de un azafrán o sus ingresos. Cultivando azafrán puedes ganar dinero de dos formas:

  • Vendiendo la especia.
  • Vendiendo las bombillas.

Para maximizar las ganancias, debe poder desarrollar ambas áreas.

los creación de productos derivados como licores, cerveza aromatizada, miel de azafrán, mermeladas, productos de panadería y pastelería o cosméticos. Esto puede darle a la finca una mayor variedad de propuestas para poner en el mercado.

Gana dinero vendiendo azafrán

El precio del azafrán es muy alto, esto es bien conocido. Son cifras muy variables que pueden ir desde 8 euros el gramo hasta 30 euros.

Generalmente un buen azafrán italiano en estigmas, por lo tanto un producto de alta calidad, puede costar el doble o incluso el triple en comparación con los sobres que compras en los supermercados, esto significa que si eres capaz de hacer un buen azafrán y colocarlo puedes pensar consigue 20 o 25 euros el gramo. Obviamente necesitas saber cómo potenciar tu producto de forma adecuada.

Mayoristas o minoristas

La indicación de precio que he dado es el costo al que se vende el azafrán. al cliente final. Entonces, si desea ganar esta cantidad, debe venderla directamente al particular.

Si recurre a tiendas, mayoristas u otros intermediarios, el precio disminuye a la mitad y corre el riesgo de ganar mucho menos. Por otro lado, será más fácil vender la especia. Si los estigmas se venden a restaurantes, el costo será levemente superior al del mayorista, salvo para poder potenciar la calidad de los restaurantes del más alto nivel.

Posibles clientes del azafrán puro en estigmas

  • Usuario final (compra directa a la empresa, mercadillos, venta web).
  • Minoristas físicos (pequeñas tiendas locales, comida de calidad).
  • Minoristas online (ecommerce de excelencia gastronómica o productos naturales).
  • Grupos de compra solidaria (GAS).
  • Restaurantes, pastelerías, panaderías y otras empresas alimentarias que transforman las especias.
  • Empresas de cosmética, para cremas, perfumes, jabones.

Gana dinero vendiendo bombillas

La venta de bombillas es otro sector que permite un beneficio económico, los clientes en este caso son otras personas que quieren emprender el cultivo.

Los bulbos de azafrán se multiplican de un año a otro, por lo que una vez iniciada la planta, habrá excedentes de bulbos de crocus stativus que se pueden vender. El precio de las bombillas depende de su tamaño y de las cantidades compradas..

  • Venta de bulbos a agricultores. Los agricultores que quieren comprar bulbos para cultivo profesional generalmente toman grandes cantidades, por lo que los precios también serán más bajos. Los bulbos se pueden vender por número (por miles) o por peso (por quintal). Un precio variable puede oscilar entre 15 y 25 euros el kilo.
  • Venta de bulbos a particulares. Los bulbos de azafrán también se pueden vender en pequeñas cantidades a clientes particulares que quieran probar a poner azafrán en el jardín o incluso intentar cultivar algunas flores en el balcón por curiosidad. Incluso en las bombillas, la venta a particulares genera mayores ingresos, pero requiere más publicidad y contactos. Generalmente se vende por número en este caso, con precios que oscilan entre 0,30 € y 0,50 €.

Permisos. Para vender bulbos a particulares u otros productores, debe tener certificación de viveristas, demostrando saber tomar las precauciones adecuadas para evitar la proliferación de enfermedades fúngicas.

El rendimiento del zafferaneto

El azafrán cuesta mucho por gramo porque rinde muy poco en términos cuantitativos.

Se obtienen unas pocas decenas de gramos de especia de miles de bulbos, que ocupan varios cientos de metros cuadrados cultivados. De cada planta, solo los estigmas se utilizan como especia: tres hilos rojos muy finos insertados en cada flor. Si estás haciendo cálculos para establecer cuánto rinde azafrán o para elaborar un plan de negocio, debes tener esto en cuenta.

Algunos números. Intento dar algunos números para que los lectores sin experiencia se hagan una idea. Obviamente, todas estas son cifras indicativas: el número de flores que produce un bulbo de crocus sativus varía y depende de muchos factores, en primer lugar la fertilización, el clima y el tamaño del bulbo.

  • Podemos esperar un promedio de 2 a 5 flores por bulbo.
  • Un gramo de azafrán seco requiere 120-150 flores.
  • Según estas cifras, imagina que teniendo 10.000 bulbos, podrían dar digamos 30.000 flores, de las que se obtienen 200 gramos de azafrán en estigmas, por un valor inferior a los 4.000 euros.

Estas cifras deberían comenzar a mostrar que la ganancia de una cosecha ciertamente no es estratosférica, precisamente porque el rendimiento en términos de cantidad es muy bajo.

Sin embargo, en general, es posible comenzar un cultivo de azafrán productivo y ganar un salario decente con esta maravillosa actividad.

Los costos de un azafrán

Para comprender cuánto produce realmente el cultivo de azafrán, ciertamente no es suficiente saber cuánto gana: es esencial también estar al tanto de los gastos incurridos. Una vez que se han eliminado los costes de la facturación, se obtiene el valor de la actividad, es decir, lo que queda en el bolsillo de quienes la han realizado.

El objetivo de cada actividad económica es reembolsar la inversión inicial y obviamente tener ingresos superiores a los gastos ordinarios de gestión, para registrar una ganancia.

Costos de inversion

Los costos a incurrir para iniciar un zafferaneto no son inalcanzables, son sustancialmente comparables a los de cualquier actividad agrícola (gastos burocráticos, tierras, herramientas, fertilizantes, ...).

Al ser un cultivo poco mecanizable, afortunadamente tiene una baja inversión inicial relacionada con maquinaria, se puede empezar con un simple tractor andante, que si se compra usado puede costar menos de 1000 euros.

A los gastos clásicos de cada finca sí sin embargo, suma la compra de las bombillas, un costo indispensable para iniciar el cultivo.

El tema de los gastos y la inversión inicial es muy importante en el cálculo de costos e ingresos y es esencial si desea redactar un plan de negocios.

Para comprender mejor los diversos gastos involucrados en este cultivo, puede leer el artículo dedicado a los costos involucrados en un bosque de azafrán, esto puede ayudarlo a darse cuenta de cuál es la inversión requerida.

El costo de la mano de obra

Al calcular los costos, es importante no descuides el trabajo manual también, tu trabajo si (¡como te deseo!) estás involucrado personalmente en el campo.

Este es sin duda el mayor costo: cultivar azafrán requiere mucho tiempo para arrancar hierbas, plantar bulbos, arrancar flores, limpiar estigmas y luego arrancar hierbas y arrancar más hierbas.

Financiamiento, burocracia, exenciones fiscales

Para abrir un zafferaneto, como para cualquier actividad, hay que afrontar una serie de trámites burocráticos, que obviamente también implican gastos. Desde la apertura del CIF hasta el registro en la cámara de comercio, hasta los permisos y declaraciones necesarios para las fases de empaque y venta.

No es el tema de este artículo profundizar en la burocracia, que no es parte de mis habilidades. Además, la legislación varía con el tiempo y en parte también difiere según la región. Sin embargo, los gastos burocráticos ciertamente deben mencionarse entre los costos.

Afortunadamente, la agricultura es un sector que tiene varias simplificaciones fiscales. Por ejemplo, para empezar, puede beneficiarse de una exención del IVA siempre que su facturación sea baja.

Entonces estamos abiertos periódicamente licitaciones y financiación que pueden aportar contribuciones no reembolsables o préstamos blandos para iniciar el negocio. El gobierno regional y la comunidad europea a menudo ofrecen incentivos para la agricultura a través de los fondos de la PAC. También es recomendable consultar con la cámara de comercio de tu provincia para consultar también las licitaciones más vinculadas al territorio.

Espero no haberte desanimado, si no lo he hecho solo puedo desearos un buen trabajo!


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