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Las flores de azafrán


LOS las flores de azafrán son preciosas: se caracterizan por los colores vivos, el púrpura de los pétalos, el amarillo del polen, el rojo de los preciosos estigmas. La época de floración del azafrán es mágica, ya que es la culminación de un año de trabajo en el cultivo de plantas de crocus sativus.

Si no fuera tan delicada, la flor de crocus sativus ciertamente tendría una mayor importancia estética, en cambio se cultiva exclusivamente por el altísimo valor de la especia que se obtiene.

Averigüemos algunas curiosidades sobre la "anatomía" de esta flor, sobre su colección y sobre todo sobre los posibles usos de los estigmas y pétalos. También iremos a ver una pequeña galería de fotos de estas espléndidas plantas con flores, tomadas en la Vallescuria zafferaneto en Brianza.

Características de la flor

Visualmente la flor de azafrán es de tres colores: morado, amarillo y rojo cada uno de estos tres tonos cromáticos corresponde a una función botánica, por lo que podemos "descomponer" la anatomía de la flor en el perigonum, la parte reproductora masculina y la parte reproductora femenina.

La flor del crocus sativus se compone de hecho de una parte externa (el perigonio) formado por seis pétalos de color púrpura que tienen una función protectora y contienen las dos partes reales, que son los órganos sexuales de la planta. El pétalo tiene como finalidad proteger los estigmas y el polen en su interior de los agentes atmosféricos, a la vez que deben eclosionar, poniéndolos a disposición de las abejas y abejorros.

Ahí parte masculina es el polen, que se localiza en tres anteras, de color amarillo brillante.

Ahí parte femenina de la flor, por otro lado, está compuesto por el ovario, que tiene la parte receptiva estigmas: tres hilos rojos largos que se unen en la base de la flor en la aguja. Los estigmas a veces se denominan erróneamente pistilos y tienen la función de recolectar el polen.

El propósito reproductivo de la flor de azafrán, sin embargo, ha desaparecido con la evolución: la planta es de hecho estéril y nunca llega a producir flores y semillas, el crocus sativus se replica hoy gracias a la multiplicación de sus bulbos (que sería más correcto llamar bulbos, al ser un crocus). Por eso no busques semillas de azafrán porque no existen, si quieres empezar a cultivar esta planta tienes que comprar los bulbos.

Imágenes: foto de la flor

Más que muchas descripciones o palabras vale la pena poner algunas fotos unas hermosas flores de azafrán. La floración en el campo es una vista maravillosa cuando el suelo se vuelve púrpura.

Floración en el azafrán

Flores de azafrán en el otoño, normalmente entre octubre es noviembre, dependiendo del clima. Lla floración dura unas semanas y ocurre solo una vez al año, para quienes cultivan esta planta, por lo tanto, es el único cultivo.

Es imposible predecir exactamente cuándo saldrán las flores.: la planta emite los chorros que perforan el suelo, a partir de ese momento puede florecer cuando quiera, de forma completamente impredecible. En un solo día puede aparecer incluso la mitad del total de flores que produce el azafrán en un año.

El uso ornamental de la flor.

Has visto en las fotos que la flor del azafrán es muy bonita, sin embargo no es una planta ideal desde el punto de vista ornamental. Si quieres una floración abundante y duradera tienes que plantar otras variedades de azafrán, nuestro crocus sativus tiene un valor por la cosecha de la especia más que por la estética.

Las flores púrpuras de hecho son muy delicado y efímero, después de haberse abierto en toda su magnificencia, rápidamente se desvanecen o se inclinan hacia el suelo, además, si queremos usar los estigmas, tenemos que agarrarlos de inmediato. Además, cada bulbo produce muy pocas flores, por lo que tendremos alrededor de tres a cinco flores en cada planta. Para esto la floración no dura mucho y no se presta para adornar un balcón en macetas ni para colorear un macizo de flores en el jardín.

La colección y el valor de los estigmas

Las flores de azafrán se cultivan para obtener la especia, que realmente es muy valioso: un kilo de estigmas de calidad tiene un valor de aprox. 15/20 miles de euros. Por esta razón, la floración en el azafrán es seguida inmediatamente por la cosecha, y luego el pelado y secado de este "oro rojo".

No todo el mundo sabe que volendo incluso los pétalos son comestibles y, por tanto, pueden conservarse, aunque sean de mucho menos interés que los estigmas. Cosechar las flores es un trabajo agotador, que requiere salir al campo todos los días durante el período de floración, preferiblemente temprano en la mañana. Para producir un gramo de especia seca es necesario agarrar aprox. 120/150 flores.

Los estigmas

Hemos visto que el tres hilos rojos dentro de la flor se llaman estigmas, no como muchos piensan erróneamente pistilos, y representan parte del aparato sexual femenino de la planta crocus sativus. Los estigmas son la preciosa cosecha en el cultivo del azafrán y después de la recolección van recogido de la flor, a través del descascarillado, y luego aburrirse, como se explica en la guía de secado del azafrán. Se pueden pulverizar o utilizar enteros en muchas recetas excelentes. Su poder colorante libera el famoso color amarillo del azafrán, que acompaña al característico aroma.

Se utilizan estigmas enteros en la cocina dejándolos al menos media hora para infundir en agua muy caliente.

Los pétalos también son comestibles.

LOS Pétalos de flor de azafrán que puedes comer, son comestibles incluso si no tienen nada del aroma de los estigmas. los el gusto es neutro y anónimo, por eso tienen poco interés culinario.

Podemos emplearlos para decorar estéticamente platos o dar color a ensaladas, pero hay que tener en cuenta que deben ser muy frescas para que sean bonitas, van a estropear después de unos días de la cosecha. Alternativamente pueden ser seco, incluso si se pierde el encanto de su púrpura y los pétalos se oscurecen a medida que se enrollan.

Debido a la falta de sabor y a la perecibilidad, quienes cultivan azafrán a menudo no conservan los pétalos, la tradición campesina prevé "devuélvelos a la tierra“Tirándolas al campo de cultivo y dejándolas degradar para devolver la sustancia orgánica al suelo.


Vídeo: USO DEL AZAFRÁN EN LA PAELLA. ÚS DEL SAFRÀ A LA PAELLA (Junio 2021).