Tomate

Cultivo de tomates San Marzano


Italia es famosa por su comida fabulosa, y no debería sorprendernos, ciertos ingredientes son muy apreciados cuando se trata de la cocina italiana. Junto con el vinagre balsámico tradicional como este, el jamón Prosciutto di Parma y el queso Parmigiano Reggiano, la planta de tomate San Marzano goza de una consideración excepcional.

Esto puede ser una sorpresa para los estadounidenses que comen las variedades relativamente insípidas de tomate ciruela o tomate roma producidas en masa. Si nunca ha probado un delicioso tomate reliquia cultivado correctamente o una fruta de San Marzano, confíe en nuestra palabra, encontrará una gran diferencia entre estos y los tomates típicos cultivados comercialmente.

¿Cual es la diferencia?

Especialmente los tomates San Marzano son muy dulces con una cantidad muy sutil de acidez. Esta combinación crea un tomate perfectamente equilibrado como base para la salsa hecha con tomates San Marzano. Es este equilibrio lo que los convierte en la primera elección de los mejores chefs italianos.

San Marzanos no solo tiene la combinación perfecta de acidez y dulzura; también son regordetes y de textura fina y especialmente buenos para cocinar.

¿Dónde puedes conseguir tomates San Marzano?

Desafortunadamente, encontrar tomates San Marzano frescos para la venta en los Estados Unidos es bastante difícil. Es muy probable que deba optar por tomates enlatados como este superventas. Cuando compre tomates enlatados para la cocina italiana en las tiendas, asegúrese de buscar San Marzanos certificados, que llevan el nombre de la región de Italia de donde provienen.

Al crecer cerca del Monte Vesubio, se benefician enormemente del suelo volcánico y el clima templado. Estos son los mismos factores que hacen que el café Kona de Hawaii sea único e incomparable.

Si bien el tipo de tomate San Marzano puede crecer en los Estados Unidos y otros lugares, solo los que están certificados como cultivados cerca del Monte Vesubio en Italia son los mejores. Tenga tanto cuidado al seleccionar sus San Marzanos enlatados como lo haría al seleccionar un aceite de oliva o un café fino.

Hay proveedores de versiones mixtas falsas y / o de baja calidad del artículo original. Lea siempre las etiquetas con atención para obtener tomates San Marzano auténticos, protegidos y certificados en latas. El Consorcio San Marzano supervisa la certificación de estos tomates.

Cómo cultivar el tomate conocido como San Marzano

A menos que tenga un volcán en su patio trasero, es poco probable que sus tomates San Marzano sean comparables a los importados de Italia. ¡Sin embargo, esto no debería impedirte aceptar este desafío!

Experimentar con las enmiendas del suelo y las condiciones de cultivo para producir los mejores San Marzanos es un proyecto excelente para un jardinero aventurero.

En estos días, ciertamente es posible comprar las plántulas o las semillas de San Marzano y probar suerte en el cultivo de esta delicia gourmet italiana. La clave principal es modificar su suelo adecuadamente para duplicar las condiciones de suelo fértil de los campos volcánicos de Nápoles.

Siga estos consejos de plantación y cultivo para tener éxito:

#1 - Compre semillas o plántulas de San Marzano de una fuente bien establecida. Asegúrese de comprar un tomate tipo heritage, no un híbrido.

#2 - Inicie sus plántulas temprano. Debe comenzar aproximadamente dos meses antes de la fecha de su última helada prevista. Asegúrese de usar tierra para macetas de alta calidad con harina de pescado y compost agregado.

#3 - Comience sus plántulas en un ambiente cálido y confiable y mantenga el suelo ligeramente húmedo en todo momento. Cubrir las plántulas con una cubierta transparente puede ayudar a producir estas condiciones.

#4 - Si siembra plántulas sobre una sola superficie, adelgace a aproximadamente dos pulgadas de distancia después de la aparición del segundo conjunto de hojas. Si las plantó dos o tres semillas por macetas pequeñas de turba, deje que las más fuertes permanezcan y elimine las plantas más débiles.

#5 - Aproximadamente una semana después de la última helada del invierno, comience a aclimatar las plántulas al ambiente exterior. Déjelos afuera por algunas horas durante la parte más cálida del día por un par de semanas.

#6 - Cuando las plantas alcancen una altura de seis pulgadas, trasplantarlas a pleno sol al jardín o sus contenedores permanentes. Asegúrese de que el suelo contenga estos componentes:

  • Fósforo
  • Potasio
  • Compost
  • Sílice

Estos ingredientes ayudarán a imitar las condiciones del suelo volcánico.

#7 - Coloque las plántulas, de modo que el conjunto superior de hojas esté a dos o tres pulgadas por encima del nivel del suelo. Retire las hojas inferiores de la planta, dejando las hojas superiores en su lugar. Rellene alrededor de la plántula con su tierra modificada y empáquela firmemente a mano.

#8 - Crea un foso alrededor de cada planta para regar. Mantenga las plantas bien regadas, pero nunca permita que se empapen. Regar un par de pulgadas a la semana debería ser perfecto para las plantas de jardín. Si ha plantado en contenedores, deberá controlar y regar de cerca según sea necesario.

#9 - Brinde apoyo a sus tomates utilizando una jaula o postes para tomates. Asegúrelos con cuidado usando tiras de pantimedias que los mantendrán en su lugar sin dañar los tallos.

#10 - Tenga cuidado con la pudrición de las flores y los gusanos cuernos. Quite los gusanos cuernos del tomate cada vez que los vea y revise la parte inferior de las hojas de sus plantas de tomate donde a los gusanos cuernos les encanta esconderse.

¡La paciencia y la perseverancia dan sus frutos!

Debería tener unos buenos tomates San Marzano aproximadamente tres meses después de plantar sus plántulas. Recógelos cuando se sientan un poco blandos al apretarlos.

Deberías poder cosechar unos tomates sabrosos hasta la primera helada. Justo antes de la primera helada, recoja los tomates verdes y déjelos madurar en el interior. Ahora disfruta de todo el sabor a tomate completo, en salsa y ensaladas.

imagen: youtube.com


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