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Cultivo de tomatillos: cómo cuidar, cultivar y usar tomatillos


La planta de Tomatillo, un primo lejano del tomate de aspecto extraño y uno de los ingredientes esenciales de la cocina mexicana, especialmente recetas de salsa de tomatillo verde.

Estos nativos centroamericanos de crecimiento silvestre y miembros de la familia de las solanáceas se encuentran comúnmente en los mercados locales. Los tomatillos frescos tienen un dulce sabor cítrico.

El nombre de los tomatillos y tomates en crecimiento suena parecido y ambos tienen necesidades de cultivo similares, pero eso es todo.

Los tomates maduros tienen colores brillantes y carnosos, el tomatillo se ve muy diferente con una cáscara seca y parecida al papel que rodea la fruta. De ahí el nombre - tomate de cáscara.

Guía de cultivo rápido de la planta de tomatillo:

Nombre científico: Physalis ixocarpa y Physalis philadelphica
Familia: Solanaceae (Beleño)
Origen: México

Nombres comunes: Tomatillo de flores grandes, tomate molido mexicano, tomate de cáscara mexicano, tomate verde mexicano, tomate fresa, tomate verde, arándanos, Miltomate

Usos: Las frutas ligeramente ácidas de color verde o amarillo son alimentos básicos en la cocina centroamericana y mexicana. Se utiliza en salsas verdes, salsas, guisos y moles (mo-lehs). Muy popular para su uso en conservas y mermeladas. Muy alto contenido en pectina que los hace perfectos para este uso.

Altura: 2-4 pies
Zonas de resistencia del USDA: 5-11

Flores: Los tomatillos florecen en varios colores, incluidos verde pálido, amarillo, morado y blanco. Algunas flores tienen manchas moradas en el centro. Las anteras pueden variar en color desde azul pálido hasta morado oscuro. Las plantas no se autopolinizan, por lo que dos plantas para una buena producción de flores y frutos.

Fruta: Cada fruta está envuelta en una cáscara parecida al papel que no es comestible. La fruta madura llena gradualmente la cáscara y puede abrirla justo antes de la cosecha. Cuando la fruta está lista, la cáscara se vuelve marrón. La fruta madura puede ser verde, amarilla o morada según el cultivar.

Follaje: Las hojas gruesas de color verde oscuro tienen hendiduras irregulares a lo largo de los márgenes. Algunas hojas son lisas y otras ligeramente peladas.

Requisitos para el cuidado de la planta de tomatillo: A las plantas de tomatillo les va bien con un suelo medio bien drenado. A estos nativos tropicales resistentes les gusta el sol pleno. Antes de plantar, modifique el suelo con un fertilizante orgánico equilibrado. Coloque las plantas de 2 a 3 pies alrededor para proporcionar un amplio espacio para el crecimiento y la propagación. Siembre las semillas en el interior a fines de la primavera. Coloque las plántulas después de que haya pasado todo peligro de heladas y el suelo se haya calentado. Plantar dos plántulas por hoyo asegura una buena polinización.

Diverso: Coseche los tomatillos cuando las cáscaras se pongan bronceadas y los frutos maduros comiencen a caer. Las frutas frescas se pueden refrigerar por un par de semanas. Para mantenerlos más tiempo, retire las cáscaras y congélelos enteros. Lávelos bien antes de usarlos, ya que las cáscaras tienden a dejar un residuo pegajoso en la fruta.

Es posible que los tomatillos no produzcan mucha fruta hasta el final de la temporada. Si sus frutas aún no están maduras antes del clima frío previsto, continúe y cosechelas de todos modos. Las frutas verdes tienen un sabor cítrico muy ácido que mucha gente prefiere.

Los tomatillos crecen bien cuando se plantan junto con plantas de maíz y girasol.

En climas cálidos, es posible que se auto sembren. [fuente]

Cultivo de tomates verdes mexicanos

Estas plantas inusuales pueden crecer en una cama separada, un jardín mixto o como plantas en macetas. Como se señaló, es importante mantener al menos dos de ellos juntos, ya que no se autopolinizan y no producirán muchos frutos (si los hay) como plantas de especímenes individuales.

En el jardín o en un recipiente, debe dejar suficiente espacio a las plantas de tomate de cáscara mexicana. Las plantas sanas pueden tener una altura y una extensión de tres o cuatro pies. Esto hace una bonita exhibición con sus interesantes frutas. ¡Un borde de tomate con cáscara alrededor de su jardín o un patio o terraza puede brindar privacidad, interés y buen comer!

En áreas cálidas (como México) estas plantas crecen todo el año con un hábito de crecimiento indeterminado. En climas más fríos, cultive tomatillos como plantas anuales y cuídelos de la misma manera que lo haría con los tomates.

En climas muy cálidos, se auto sembran y / o se puede sembrar la semilla directamente en el suelo. En climas más fríos, es mejor comenzar a sembrar en el interior seis u ocho semanas antes de planear plantarlas al aire libre. Asegúrese de endurecer las plántulas con cuidado para evitar golpes y pérdida de plantas.

Comience colocando las plantas jóvenes en un área protegida y sombreada. Muévalos gradualmente a áreas con más sol durante períodos de tiempo más largos. Tenga cuidado de brindarles protección o traerlos de regreso al interior si se predice heladas.

Fertilizando Tomatillos

Estas no son plantas realmente hambrientas, especialmente si se las compara con sus primas, las plantas de tomate tradicionales. Aplique un fertilizante bueno y equilibrado (10-10-10) en el suelo antes de plantar. Esto debe aplicarse uniformemente a una profundidad de cuatro a seis pulgadas y una tasa de una o dos libras por cada cien pies cuadrados de suelo.

Regar profundamente de vez en cuando

Para obtener la mejor cosecha, es importante proporcionar la cantidad adecuada de agua y mantener las malezas bajo control. Agua profunda una vez a la semana durante el tiempo seco. Las plantas deben recibir 1-1 ½ pulgadas de agua semanalmente aplicadas lentamente al nivel del suelo.

No permita que las malas hierbas compitan con sus tomatillos por el sol y el agua. Azada alrededor de las plantas con regularidad y / o proporcione una buena capa gruesa de paja, hojas o recortes secos para retener la humedad, controlar las malas hierbas y conservar el suelo.

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Variedades y cultivares de tomatillo

Estas plantas están disponibles en varios cultivares, por lo que es posible crear una colección muy interesante y sabrosa.

  • Tomatillo de piña produce una gran cantidad de frutos redondos de casi una pulgada de diámetro. Las plantas tienden a ser cortas y a extenderse. Fiel a su nombre, la fruta tiene un distintivo sabor a piña.
  • Zuni proviene de la parte norte de Nuevo México. Desarrollado por la tribu Zuni de nativos americanos, produce frutos muy sabrosos, parecidos al tomate cherry.
  • Morado De Milpa produce frutos grandes con un sabor muy fuerte y agradable. Las cáscaras de rayas púrpuras proporcionan interés visual en el jardín.
  • Verde Puebla produce continuamente frutas verdes dulces / ácidas que pesan entre una y dos onzas cada una.
  • Toma Verde produce muchas frutas verdes grandes, dulces / ácidas en las vides. Esta planta es muy fácil de cultivar.
  • Tomatillo morado es un productor entusiasta de fruta morada pequeña, dulce / ácida.

Plagas y problemas del tomatillo

La cereza molida mexicana está sujeta a enfermedades foliares y plagas si el clima es muy lluvioso y húmedo. Por eso es importante dejar a las plantas suficiente espacio para una buena circulación del aire. Si las plantas tienden a caerse o inclinarse, apóyelas. Pode las ramas abarrotadas para promover el movimiento del aire.

Riegue siempre a nivel del suelo y evite rociar o regar las hojas. No permita que el agua salpique del suelo sobre las hojas, ya que esto puede promover infecciones y enfermedades por hongos.

Examine sus plantas con regularidad. Si nota algún signo de desarrollo de una infección por hongos, use un buen fungicida de inmediato para evitar la propagación.

Estas plantas no suelen ser susceptibles a los insectos, pero están sujetas a la infestación por babosas y caracoles. Asegúrese de apostar las plantas según sea necesario y no permita que las frutas toquen el suelo, ya que esto atraerá a estas plagas.

Los gusanos cortadores también pueden ser problemáticos. Estas son orugas de polilla que llegan a las plantas desde el suelo. Puede prevenirlos colocando barreras físicas alrededor de los tallos de las plantas hechas de secciones de rollos de toallas de papel.

Controlar estas grandes orugas arrancándolas a mano también es eficaz. Si tiene una infestación fuerte, use Bacillus thuringiensis (Bt), que es un pesticida natural que solo afecta a las orugas.

Siga las instrucciones del empaque cuidadosamente y no se exceda, ya que desea apuntar a las orugas plagas y evitar matarlas.

Cosecha y almacenamiento de tomatillos

Cultivar semillas de tomatillo es como cultivar semillas de tomate. Se necesitan entre setenta y cinco y cien días desde el momento en que planta las plántulas hasta que la fruta está lista para ser recolectada. Esté atento a que las cáscaras cambien de color de verde a bronceado.

Cuando ocurre este cambio, es hora de cosechar. Por supuesto, existe alguna variación en la coloración según el cultivar.

Las mejores frutas son firmes con cáscaras bien ajustadas. Si prefiere un sabor tánger, es posible que desee recoger sus frutas un poco antes mientras aún están verdes. Si le gusta un sabor más dulce y suave, espere hasta que la fruta se haya vuelto amarilla o morada.

Si deja sus tomatillos en la cáscara, puede guardarlos en el refrigerador hasta por dos semanas. Si quita las cáscaras, se mantendrán en el refrigerador hasta por tres meses. También puedes congelarlos enteros o cortarlos en rodajas y congelarlos. [fuente]

Cómo usar los tomatillos

Cuando prepare sus tomatillos, asegúrese de quitar la cáscara y lavar la fruta por completo para eliminar la suciedad y los residuos pegajosos que dejó la cáscara en la piel. Una vez que las frutas estén limpias, prepáralas para usar cortando los tallos con un cuchillo afilado y cortándolas en rodajas o picarlas como desees.

Hay muchas recetas mexicanas maravillosas que usan tomatillos, y también puede simplemente agregarlas a su cocina habitual y cotidiana. Puedes comer tomatillos crudos si quieres. Tienen un sabor agrio y picante, por lo que son un buen complemento para una ensalada de frutas dulces. Cuando se cocina, el sabor se suaviza a un sabor a hierbas y limón.

Para un plato sencillo, puedes cortarlos en cuartos y sofreírlos con cebolla, ajo y sal marina. También agregan sabor e interés a los platos de verduras, sopas y guisos, o simplemente puede hervirlos y luego hacerlos puré para usarlos en salsas.


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